1.甜辣鸡腿
主料：鸡小腿4根
调料：韩式鱼露、蒜香调味酱、甜辣酱、绵白糖
1、鸡腿洗净后置入一容器中，加入韩式鱼露；
2、加入蒜香调味酱；
3、再加入绵白糖；
4、用手抓匀，让其更好的入味；
5、放置腌制20分钟；
6、油锅加满热油，油温度时将腌制好的鸡腿入锅炸制成熟后捞出备用；
7、取另一口锅，加入适量食用油，油温热后将甜辣酱入锅小火熬制成粘稠状；
8、将炸好的鸡腿入锅翻炒，让其酱汁包裹鸡腿即可。
小贴士
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1、鱼露和蒜香调味酱本身就带有咸味，所以腌制时不需要加盐；
2、炸制时要中火炸制成熟，表皮金黄色即可；
3、甜辣酱一定要熬制的浓稠，这样才会更好的包裹住鸡腿，让其更有味道。
2.耗油鲍菇鸡腿排
鸡腿2个杏鲍菇2个洋葱1/4个、大蒜2瓣黄酒1大勺酱油1小勺、盐黑胡椒碎蚝油2大勺、黄酒1大勺酱油1小勺番茄酱1小勺、白糖1小勺黑胡椒适量
1
鸡腿剔除骨头（个人感觉用剪刀比较好操作），在肉面上剁一些刀口便于入味，用腌料（黄酒、酱油、盐、黑胡椒碎）腌制一会。
2
杏鲍菇切厚片，大蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎备用。所有调味料（蚝油、黄酒、酱油、番茄酱、糖、黑胡椒碎）混合成黑椒蚝油汁备用。腌好的鸡腿排表面沾上薄薄一层面粉。
3
锅中放少许油烧热，先将鸡皮那面朝下放入锅中，两面分别煎黄，夹出待用。用锅中的余油炒香洋葱碎和蒜末，放入杏鲍菇同炒至变软，再放入煎过的鸡腿排。
4
淋入事先准备好的调味汁和适量热水，煮滚后，转中小火烧煮十几分钟至熟，最后把汤汁收浓即可。
5.再烫一盘菜苔，把鸡腿排切成宽条，摆入盘中，配上白米饭，享用吧~
3.蜜汁鸡腿
食材准备：鸡腿、生姜、桂皮、香叶、八角、香葱、酱油、耗油、料酒、白糖
制作步骤：
1.将鸡腿洗净后放入锅中加水和料酒一起煮5分钟左右
2.在煮鸡腿的期间将其他材料准备好，生姜切片，香葱切段
3.煮完后的鸡腿立刻捞出用冷水浸泡晾凉，浸凉后的鸡腿立刻取出沥水备用
4.将锅加热，倒入食用油，加入鸡腿翻炒至表皮呈金黄色时加入葱姜、香叶、桂皮和八角，不喜欢这些调味的可以不加
5.再依次加入耗油、酱油、盐和刚好够淹没鸡腿的水
6.先用大火烧开，再转中火收汁，收汁的时候加入白糖，一起翻炒均匀就可以出锅
4.剁椒蒸鸡腿
原料：
鸡腿、剁椒各适量。
腌料：姜蒜末、海鲜酱、生抽、料酒、胡椒粉、盐。
做法：
1、鸡腿上斜划几刀，加腌料涂抹均匀，冷藏2小时。
2、腌好的鸡腿摆盘，铺上一层剁椒，开水入锅大火蒸20分钟即可。
5.麻辣红油鸡腿
食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
做法：
1)将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿
2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。
3)大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟
4)开锅
5)鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
8)倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
6.清炖鸡腿
主料：鸡腿克冬瓜克香菇(鲜)50克
调料：盐3克味精5克花椒2克大葱10克姜5克猪油(炼制)25克香油5克香菜5克各适量
做法：
1.将鸡腿剁成段，放入沸水锅中烫透，捞出备用;
2.水发冬菇洗净去根，斜刀片开;
3.冬瓜洗净，切成大方丁
4.葱、姜均切末;
5.花椒放入碗内加水泡制出花椒水待用;
6.香菜洗净，切段;
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味来，倒入鸡汤克，加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡腿段;
8.烧开后改小火炖20分钟;
9.放入冬瓜丁再炖15分钟，加入味精，撒上香菜段，淋上香油即可。
7.皮蛋鸡腿
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖
5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟
8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看（也可以使用保鲜膜）；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开
8.纳豆蒸鸡腿
鸡腿6根，纳豆一盒。
腌料：韩国甜烤肉酱2大勺，蚝油1匙，剁椒2大匙，姜末、蒜末各1匙。
辅料：淀粉1匙，青苏叶4枚。
做法/p>
1、鸡腿去骨去筋，切小块，加腌料抓匀后再加淀粉抓匀。
2、纳豆搅拌出粘丝，也放入鸡腿肉中抓匀，腌20分钟。
3、腌好的鸡腿肉倒入蒸盘，铺平，盖上盖子或盖一张食用级的锡纸。
4、开水入蒸锅大火蒸20分钟，出锅时撒上青苏叶就行了，青苏叶的香味和剁椒蒸鸡腿很搭配的。
9.剁椒金针菇蒸鸡腿
原料：
鸡腿、金针菇、剁椒、生抽、姜末、蒜末、盐。
做法：
1、鸡腿剁成小段，加盐、生抽和姜末腌20分钟。
2、金针菇处理干净后铺在盘子底部。
3、再取适量姜末、蒜末和剁椒混合均匀，下锅炒香后倒入鸡腿炒至变色，铺在金针菇上面。
4、开水放入蒸锅大火蒸15分钟即可。
10.红烧鸡腿
材料：
鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法：
1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用；
2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲；
3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！
11.照烧鸡腿
材料：
鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法：
1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；
2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味；
3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右；
4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁；
5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下；
6.小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚；
7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上；
8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
12.辣子爆鸡腿
主料：
肉鸡腿克
辅料：
青柿子椒克，姜末5克，干辣椒5克
调料：
黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克
做法：
1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块；
2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
13.番茄酥鸡腿
主料：
鸡腿克
辅料：
鸡蛋黄克
调料：
花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油克，黄酒10克
做法：
1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时；
2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中；
3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
14.脆皮鸡腿
材料：
肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙
做法：
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡；
2.将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥；
3.将作法2的鸡肉放入℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。
15.可乐鸡腿
材料：
鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐
做法：
1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味；
2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐砂糖混合搅拌均匀腌2个小时；
3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟；
4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
16.香煎鸡腿肉
材料：
鸡腿肉克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根
做法：
1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；
2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；
3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；
4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
17.乳酪鸡腿卷
材料：
鸡腿1只（约克），盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束
做法：
1、将鸡腿剔除骨头（有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售），皮朝下放在案板上摊平；
2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉；
3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹；
4、将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧；
5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟；
6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上（或者直接放在烤盘上），重新放入烤箱，用度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。
18.土豆炖鸡腿
原料：
鸡腿克，土豆克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个
调料：
白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1、土豆去皮后，切成滚刀状；
2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块；
3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块；
4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。
19.卤鸡腿
材料：
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法：
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
20.咖喱鸡腿饭
材料
咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根
鸡腿去骨：
a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断；
b、对半切开鸡腿肉；
c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮；
d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉
做法
1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块
3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色
4、放入土豆胡萝卜，翻炒
5、加入水与材料平面（喜欢汁多也可以水盖住材料）
6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右
7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀
8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味
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