勃艮第地区总体面积相当辽阔，从位于巴黎东南部公里处的夏布利一直延伸至南部的博若莱，距离里昂北部已不远。最好的勃艮第葡萄酒所带来的细腻、芳香的品酒乐趣激发了全世界葡萄酒爱好者对于它的爱慕和痴迷。
勃艮第红酒烩牛肉（法国）
分量：1～2人份
难度：★★★
准备时间：40分钟
烹饪时间：40分钟
食材准备
主 料：牛跟腱克、帕尔马火腿20克
辅 料：洋葱60克、胡萝卜60克、手指胡萝卜6根、鲜迷迭香15克、鲜百里香20克、大蒜5瓣、蔓越莓干15克、鸡尾洋葱7颗、竭菇6个、意大利香菜10克
调味料：盐10克、月桂叶3片、橄榄油40克、面粉30克、勃艮第红酒一整瓶
1、将牛跟腱洗净，去除表面筋膜，切成4厘米见方的肉块。
2、锅中放橄榄油10克，放入帕尔马火腿，中火煎至微焦盛出备用。
3、铁锅中放入橄榄油10克，将牛肉块倒入，煎上色，锁住牛肉本身的汁水，盛出备用。
4、将洋葱切碎，胡萝卜切片，倒入铁锅中，炒出香味。
5、将牛肉块、帕尔马火腿、手指胡萝卜放入铁锅中，加入面粉翻炒均匀；将铁锅放入℃的烤箱中，不加盖烤制4分钟，翻动下食材再烤3分钟。
取出锅，加入百里香、迷迭香、蒜瓣、月桂叶后，倒入红酒至正好没过食材即可，最后加入蔓越莓干，再次放入℃烤箱，加盖烤制两个小时。
6、加盐调味，再开盖烤制30分钟。
7、竭菇切片；用平底锅加入橄榄油20毫升，煎至鸡尾洋葱和竭菇片表面焦黄后加入意大利香菜，最后倒入水炖软。
8、牛肉从烤箱中取出，把煎好的竭菇和鸡尾洋葱倒入铁锅，开大火收汁5分钟，最后摆盘即可。
小编提示
1、牛跟腱的肉质扎实，肌理分明，炖煮后不会干硬，非常适合做这道菜的主材。
2、把牛肉块每面煎至变色，牛肉的表面煎过以后会锁住水分，不会因为炖煮而变干，当然也不能煎太熟。
3、牛肉表面裹上一层薄薄的面粉外壳，会使经过烹饪的牛肉不干硬。
就配餐来说，野味、家禽或小牛肉的菜肴可搭配黑比诺葡萄酒。优质勃艮第红葡萄酒则是更甜、更细致肉类搭配的首选。
