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白茶应当用哪一类茶树品种进行制作呢?
适制白茶的品种有很多,但要制作传统意义上的白茶,要求选用茸毛多,白毫显露,氨基酸等含氮化合物高的品种。
福鼎大白
福鼎大白茶又名华茶1号、白毛茶,简称福大。
年,福鼎大白茶被列为第一批21个地方茶树良种向全国推荐;年全国农作物品种审定委员会认定其为国家品种。小乔木、中叶类品种,原产于福鼎柏柳村。20世纪60年代,在浙江、四川、贵州、湖南湖北等地大面积推广。
制白茶品质极佳,以茸毛多而洁白,色绿,汤鲜美最为特色。
福鼎大毫
又称华茶2号。小乔木,大叶类品种。浙江,四川,湖北,江苏等地有大面积种植。
制白茶,满披芽毫,色白如银,香清味醇,是制“白牡丹”、“白毫银针”的高级原料。
菜茶
指用种子繁殖的茶树群体,是长期用种子繁殖与自然变异的结果,口感层次丰富。
年之前,福鼎白茶的原料只有土茶。
土茶的选育品种福鼎大白茶和福鼎大亳茶,而今不仅都成为国家级茶树良种,还高列华茶一号和华茶二号名头,保障并支撑起福鼎白茶的独特品质。
福建水仙
又名水吉水仙,原产于福建省建阳县,属于小乔木,大叶类品种。
制白茶品质优,色稍*,茸毛显露,富有香气。
*和大白
小乔木、大叶类品种,原产于*和高仓山头。
制白茶色稍*,香清,汤厚最为特色,制白毫银针,颜色鲜白带*,全披白毫,香气清鲜。
福安大白
有名高岭大白茶,为小乔木,大叶类品种,原产福安市上高山村。
制白茶色稍暗,汤浓厚为特点,制白毫银针,颜色鲜白带暗,全披白毫,香气清鲜。
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六大茶类中,白茶工序最简单,经采摘、萎凋、干燥而制成,不炒不揉。其中的“萎凋”,即通过日晒、阴干或人工热风的方法去除茶青中的水分,并使茶叶内含物发生活跃变化,是形成白茶色、香、味的关键。
福鼎白茶以“福鼎大白”“福鼎大毫”等优良茶树为原料来源,因采用鲜叶原料的区别,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
18世纪末,福鼎茶农创制银针,白茶随华侨的脚步传播到东南亚、欧洲等地。
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