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上周我们对我国咖啡市场进行了分析，发现同样是“茶文化”的日本就特别喜欢喝咖啡，而在我国，咖啡的渗透就比较慢。
一方面是因为日本人自己对咖啡进行了改良，创造出了与欧美截然不同的咖啡流派和咖啡文化；另一方面是日本的罐装咖啡价格低廉，学生和上班族都可以消费得起，因此受到广大消费者的青睐；除此之外，日本的咖啡文化是由男性知识分子普及到社会其他阶层的。
而在我国，咖啡的消费群体以女性为主，这就使得咖啡在我国的渗透缓慢。但是近年来，随着人们对咖啡认知的改变以及消费结构的升级，越来越多的人开始接触咖啡，咖啡在我国的市场潜力巨大。
今天，我们主要就咖啡的产业链和咖啡消费进行分析。
咖啡产业链
咖啡从山间农作物变为一杯香气扑鼻的饮品，需要经历“种植、采摘、生豆处理、烘焙，研磨萃取”等步骤，因此可以将咖啡产业链分为上游种植、中游深加工和下游流通三个环节。
1.产业链上游
咖啡产业链上游主要包括种植、采摘，粗加工等环节。
①种植
在种植环节，咖啡树属于茜草科常绿灌木或小乔木，覆盖着蜡纸的绿叶，咖啡樱桃从芳香的白色花朵成长为成熟的果实。一般播种后3到5年开始结果，第5至20年内均为采收期。受气候、海拔、土壤，温度的影响，咖啡产地都比较集中，国际上，巴西，越南是咖啡生产和出口大国；在我国，98%以上的咖啡种植在云南。
上游种植环节较为分散，参与者主要有中小咖农，大型种植基地和种植庄园。其中咖农是主要群体，他们对于下游的中大型企业和贸易商没有议价权，加上灌溉、施肥，人工等成本，导致利润空间有限。
②采摘
在采摘环节，分为人工采摘和机器采摘两类。
人工采摘可以挑选完全成熟的浆果，使咖啡豆的品质有较大的保证，但是相对机器而言就比较费时费力，一般阿拉比卡豆种或者精品庄园采用人工采摘的方式，低海拨地区或者大型农场则采用机器采摘，一般多为罗布斯塔豆种，震荡机摇晃树枝使得浆果掉落的方式破坏了浆果的品质。
③粗加工
咖啡果采摘后，需要经过一系列工序脱去咖啡的外果皮、果肉果胶，内果皮和银皮部分。方法上主要分水洗法、日晒法和蜜处理三种，处理方法的不同也会造成一定的风味差异。
2.产业链中游
咖啡豆在采摘地的工厂经过粗加工以后，统一装入60kg的麻袋中，进入贸易环节，销售给中游烘焙工厂或贸易商。
在中游，最主要的环节是烘焙，即通过烘焙炉将生豆转变成熟豆的过程，其中咖啡生豆、烘焙设备以及工艺都会影响到熟豆的品质。
全球咖啡的品种有两类：阿拉比卡咖啡（Arabica）和罗布斯塔咖啡（Robusta）。阿拉比卡咖啡占世界咖啡的75％左右，罗布斯塔豆相对比较少。考虑到成本和口感的问题，企业多采用咖啡豆拼配的方式。
对于烘焙工艺，主要由咖啡师通过调整温度、时长，爆点等参数，来实现咖啡豆不同的烘焙程度，从而决定咖啡的口感。烘焙环节的主要参与者为小型作坊、烘焙厂和品牌厂商。
其中小型作坊的客户来源相对比较稳定，主要是一些需求量小的B端企业或者散户。产能局限性使得一些小型作坊更倾向选择高价的精品咖啡豆烘焙，从而谋求更高的利润。
烘焙厂产能较高，通常拥有国家认证的食品安全许可证，因此产品可以销售给全国各地的批发商、贸易商。
品牌厂商（如Illy品牌）拥有很强的品牌优势，对产品质量要求非常严格，产品标准化程度也比较高，产品可以同时销售给B端和C端客户，占据了中游的大部分市场份额。
3.产业链下游
下游主要是咖啡的流通环节，研磨萃取后的咖啡液经过不同的制作，就可以变成现在的速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。如果和果汁类比的话，速溶咖啡即“果汁冲剂”，即饮咖啡是“果粒橙”，现磨咖啡相当于鲜榨果汁。
速溶咖啡和即饮咖啡的销售渠道主要是商超便利和电商，有很大的重合性。现磨咖啡主要是线下咖啡馆和外卖咖啡，年新冠肺炎疫情的爆发，使得外卖咖啡有了很快的发展，各大商家都以“线下+线上”相结合的方式来提升自己的竞争优势。
我国咖啡消费
1.咖啡消费习惯
在人们的普遍认知中，咖啡主要是用来提神醒脑、消除疲劳的，因此消费群体主要是白领和小资生活人群。但是随着人们收入水平的提高以及处在消费升级的大背景下，人们对咖啡的需求已经不仅仅是为了提神，对于健康的
