丽水，又名“处州”，属浙江省辖地级市，位于浙江省西南部，东南与温州接壤，西南与福建宁德、南平相邻，西北与衢州相接，北接金华，东北与台州接壤。国内地形以中山和丘陵地貌为主，西南偏东北。丽水是中亚热带季风区，一年四季气候温和，冬暖春早，全年雨量丰富，各种自然资源较为丰富，生态环境优越，一直被誉为浙江的绿谷。自然，丽水不仅气候宜人，自然资源和生态环境优越，境内各式美食小吃不计其数，今天就为大家推荐到丽水必吃的7道佳肴，各色香味俱全，看看你有没有吃过？
一、红烧溪鱼。
烧溪鱼，是丽水缙云县很有名的一道传统美食。因为只有一条溪鱼生活在清澈无污染的好溪流里，加上是野生繁殖的，所以用滚油红烧过的溪鱼，不但味道鲜美无淤泥味，鱼刺也非常酥软，鱼肉也很鲜美，总让人回味无穷。之前由于大肆捕鱼，溪鱼几乎绝迹，自从缙云实行了禁渔期以后，好溪鱼鱼就越来越多，当地的百姓和外地人都可以吃到这道美味。
茶丰泥鳅火锅！
茶丰泥鳅火锅，是丽水境内龙泉查田镇茶丰地区的一道十分经典的美食。由于泥鳅被誉为水中的人参，肉质富含蛋白质和多种维生素，用泥鳅制作的菜肴一直深受人们喜爱。茶丰泥鳅火锅烹饪工艺十分繁琐，主要以茶丰一带的土鳅为主，烹调时将活泥鳅入盘，在清水中加入少许菜油，使之吐出腹内脏物，剪去头部，破腹去内脏，洗净后沥干水分入盘。锅烧红汤，打出泡沫，舀入锅中，与泥鳅、其它原料一起放入味碟。切治泥鳅的时候注意不破苦胆，煮的时候不能太多，要边煮边吃。无泥腥味，且味美而不油腻，香辣而不上火，因此生意十分兴旺，引来不少外地食客前来品尝。
三、缙云麻糍。
缙云麻糍，是丽水缙云县一种很有名的民间小吃。加工工艺很考究，主要以本地新糯米为原料，制作时先将已洗净滤干的糯米放入盆中蒸熟，再倒入石臼用木锤打烂，最后撮成一个乒乓球大小即可。本的麻糍可炸可烤，也可切成薄片，晒干，炒后碾碎，用作红茶、米糊的调料。冬天做薄饼，热烘烘的锅里放上红糖，脆甜糯滑，很受当地居民的欢迎。
四、遂昌烤薯。
烤红薯，是丽水遂昌县极具代表性的特色美食。本发明以黄沙腰红薯为主要原料，经烘焙而成。琥珀色的外观，晶莹透亮，口感香甜，润厚可口。由于烤蕃薯具有多种药用价值和保健作用，因此一直受到当地人民的广泛欢迎。尤其在冬天，许多老人会把烤过的番薯沿街叫卖，这一幕简直是供不应求。
五、黄米粿。
黄米粿，是丽水境内遂昌、松阳、龙泉等地的一道特色美食。全制作过程十分讲究，主要用高山乔木烧成灰沥取其汁，然后与上等粳米一起煮至米黄蒸熟，再放入石臼中捣碎，最后取出切片，趁热将其揉成扁圆或长条状即可。吃的时候可以加入腊肉丝，青菜，冬笋等配料一起爆炒，主要味道和色味都比较好。最终制得的黄米粿，黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人，历来为当地人民所喜爱。
六、肉羹；
“敲肉羹”，是丽水缙云县的一道著名特色美食。敲蛋羹烹调工艺十分考究，主要选用瘦肉，如上好的猪皮或后腿部位，先切成均匀的薄片，然后粘上适量的番薯粉，用刀背或擀面杖、酒瓶等工具轻敲片刻，直到肉片呈饼状，然后平摊在米筛等工具上备用。经过反复敲打肉片，纤维组织被人为破坏，再加入番薯淀粉中，变得非常嫩滑。豌豆、笋丁等时令新鲜蔬菜在锅里翻炒几下，然后加入水和高汤，起火烧开水，下敲肉饼，再倒入预先调制好的番薯粉、芡汁，使之均匀分布，不粘锅底。然后用旺火滚上片刻，撒上葱花、香菜等，状似琼脂，色泽如琥珀，肉脆嫩，鲜香滑爽，轻敲肉羹即成。今天的缙云县，不管是城乡喜庆的婚宴，还是逢年过节的亲朋好友，几乎都不能没有这道佳肴。
七、麦豆饭
米粥，是丽水境内松阳县的一道特色美食。每到清明时节，松阳本地的麦豆陆续上市，此时许多本地人都会挑选新鲜的麦豆及上等糯米，然后加入松阳竹叶烟熏火腿心或切碎的腊肉，放入盐、味精等调料，在锅里略炒，再加水煮。红烧麦豆饭带有麦豆的清香，还有火腿的熏肉香，绿白相间，味道鲜美，令人垂涎，是当地农家招待亲朋好友的美味佳肴。
