牛肉算是我们生活中比较常食用的肉类之一吧,相比于鸡鸭羊等一些比较大众化的肉类来说牛肉就像是一个“贵族”,而牛排更是其中的佼佼者。当然也不是说吃不起,现在生活水平整体提高偶尔尝个鲜还是可以的,但是出去吃一块牛排动不动就成百上千的还真是心痛啊,所以我们为何不自己再加煎牛排呢?
牛排好不好吃说实话和煎牛排没有太大的关系,煎牛排也好腌牛排也罢无非就是那几种调料,那么牛排好不好吃的关键是什么呢,就是酱汁。今天给大家带来一款牛肉汁和另外两款以牛肉汁为基础的制成的黑胡椒牛肉汁以及蘑菇牛肉汁。
首先备料,将牛腩(一公斤)切成小块备用;胡萝卜(一根)去皮清洗干净之后切滚刀块备用;西芹(三根)清洗干净后切成小粒备用;半个洋葱切成细条状备用;欧芹(三根)我们只取其根茎部分,然后和百里香(四根)、月桂叶(三片)困扎到一起备用。
接着取平底锅,把锅烧热之后加入适量的油;将油温加热至二百度左右之后下入牛肉,保持大火进行煎制,待牛肉一面变成金黄色之后就翻面,直至将牛肉整体都煎成金黄色为止(如果比较立体的牛肉块就要把侧面也煎一下);牛肉煎好之后倒入少许的凉水,时不时地拨动一下牛肉。
待加热至锅中的凉水烧干后再倒入少许凉水继续加热,等到这次锅中的水再次烧干就可以将牛肉盛出了。盛出牛肉之后先散开静置一会,让其快速的冷却一下,然后用厨房纸轻轻按压吸收掉牛肉表面多余的油脂,备用。
接着用煎牛肉的平底锅,再加入少许的油,然后烧热后下入洋葱、胡萝卜和西芹一起煸炒,炒至洋葱变色发软后将起一同倒入铸铁锅中,同时将牛肉也放入锅中;接着添入足量的净水直至没过所有食材,最后再放入香草束,盖上锅盖开大火加热熬煮。
煮至锅中汤汁沸腾之后转小火再继续焖煮两个小时;这个时候锅中的汤汁应该差不多只有原来的四分之一左右了,如果还多的话可以再继续焖煮一会;差不多了之后捞出所有食材,将锅中的汤汁倒出用滤网过滤一遍,然后再将汤汁倒回锅中用小火慢慢熬煮直至浓稠,最后可以再放入一小块黄油增添味道和亮度,收汁差不多之后就可以盛出了,这就是我们的牛肉汁了。
黑椒牛肉汁的话就是将做好的牛肉汁煮沸之后加入适量的黑胡椒,拌匀后继续熬煮两三分钟就可以了。蘑菇牛肉汁我们需要先将蘑菇放入油锅中炒一下,炒的时候加入适量的黄油一起炒制,炒到蘑菇边缘处变成焦黄色之后添水至没过蘑菇,然后继续熬煮直至蘑菇变软。
蘑菇煮好之后放入搅打机中,加入少量的汤汁一同搅打成泥状;然后根据个人喜好将适量的蘑菇泥和牛肉汁搅拌混合一同熬煮就可以了。这三款酱汁各有各的特色,不同担心它们会抢了牛肉的风头,相反它们只会让牛肉散发更大的魅力!那么今天的酱汁分享就到这里了,有兴趣的小伙伴有时间可以尝试一下哦。