很多人都说，泡茶的门槛好高。
但其实，茶从来没有离我们太远，也是我们文化里的重要养分，让我们用简单的问答，一次读懂茶的基本。
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01茶、水比例怎么抓？
可先依国际标准，毫升热水，三克茶叶，泡5分钟。
做到位的茶，即使久泡也不会苦涩。
每种茶叶需添加的分量不同，不过可用国际茶叶竞赛为标准：一百五十毫升热水加三公克茶叶，泡五分钟，茶水比例1：50;
或者是以壶泡，将壶底铺满后，泡约1分钟左右，再依个人喜好调整。
投茶量高出汤的速度快，投茶量少的话可晚一点出汤，不过如果是做到位的好茶，即使久泡或茶叶量放太多都不会苦涩。
现在的茶商多半很体贴，通常会直接在包装上建议茶水比例与冲泡温度，可先依循，最后再凭「经验」泡出喜欢的味道。
为什么有些茶，如铁观音要用沸水泡，有些茶，如东方美人则需降温用七十至八十度的温水冲泡？
冲泡温度和茶叶采摘的「状态」与「外型」有关。嫩采茶与条形茶要降温泡，成熟茶与球型茶则要高温泡、白茶.绿茶等采收的都是茶树的嫩芽，因此在冲泡时必须降温泡，以免茶叶烫伤，影响茶汤风味;
铁观音、冻顶乌龙茶，因采收的多为成熟茶叶，加上又是焙火重的茶款，以高温冲泡效果较佳。
若以外形来看，如果是「球型」茶叶，适合以热水冲泡，让茶叶充分舒展;「条型」茶叶，由于茶叶与水的接触面积较大，降温泡较不易泡出苦涩感，像东方美人、蜜香红茶等都属于条型茶，降温泡的茶汤效果较佳。
02常听人家说高山茶，平地茶和台地茶有什么不同？
在海拔公尺以上茶区所产的茶即称为高山茶。
高山因终年云雾缭绕，拥有适合茶树生长的环境，茶叶生长缓慢，叶子肥厚，胶质也多，茶多酚会随着海拔高度而降低，因此做出来的茶较不易有苦涩味，比如云南的乔木茶强调的是每种茶的「山头气」，为了让消费者喝到不同茶产区独特的「高山韵」，和台地茶相比，无论发酵或焙火程度通常都较轻。
高山茶因产量稀少，人工成本高昂，通常价格较高，且会随着海拔节节高升。
但其实发酵和焙火都会转化和改变茶叶的质地气味，做到位的平地茶在品饮经验不比高山茶差，建议不要迷信产地，选喜欢的味道就好。
03晚上喝什么茶，比较不会睡不着？
夏茶、嫩茶菁、大叶种、轻发酵、轻焙火的茶，咖啡因通常比较高。
茶的咖啡因和季节、茶菁成熟度、茶树品种、制造过程都有关系。
温度越高咖啡因含量越高，因此夏茶的咖啡因会较冬茶高。
茶菁越成熟咖啡因的含量则越少，大叶种的茶树又比小叶种的咖啡因含量高，发酵轻与焙火轻的咖啡因也较高，因此很难说哪一种茶的咖啡因最少，知其逻辑后，接下来便是好好观察自己的身体反应才对。