普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。——（国标GB/T—）
大美普洱普洱茶基本概念
灌木、乔木和藤条普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等11个州的部分现辖行政区域；普洱茶茶树分为灌木、乔木两种树种类型。
灌木类型的茶树树龄在二十年左右，多为近现代人工培育、无性繁殖，种植于低海拔地区、丘陵地带的台地茶茶园内，种植面积大、种植密度高、人工修剪、管理程度高。
台地灌木茶乔木类型的茶树种植于高海拔地区、古茶园范围内，树龄大多在百年以上，种植面积小，种植密度高、人工修剪和管理度较低。随着近年来普洱茶销售行情走高，许多茶农在传统古茶叶产区内补种了茶树幼苗。
年春，师傅摄于班盆、班章地区古另外在普洱茶界，经常会提到藤条茶这个概念。它并非一类茶树树种，而是对乔木类的茶树进行特殊的采摘方式，除枝条顶端的新梢外，其他侧枝所有芽和新叶全部手工采摘，等到新枝条下一轮发芽，再同样处理，一直持续。一段时间后，树枝会变得细长且与藤条极为相似，因而得名藤条茶，并非是茶叶像藤条那么长。虽然经过人工修剪培育，但藤条茶依旧是大叶种乔木茶，只有藤条尖端上的芽叶因为获得更多的营养与阳光，茶叶长度会比平常的茶类略长一些。
藤条茶2.古树茶与小树茶
台地茶和古茶园中树龄低于年的茶，俗称为“小树茶”；高海拔地区、古茶园中树龄高于年的茶，俗称“古树茶”。“小树茶”生长速度快，茶叶内涵物质的积累期短，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，普遍价格低廉。古树茶，因生长环境好，生长速度慢等原因，因此茶叶富含充足且良好的内涵物质，加之产区面积小、原料较为稀缺，因此价格较贵。
小树茶（左）VS古树茶（右）另外，近几年还有大树茶和生态茶的区分方法，其中：
大树茶：制作原料近百年的乔木型茶树为主的普洱茶生态茶：指很少有人工的管理，不施任何化肥农药的野放型的茶园茶为原料所制作的普洱茶3.普洱茶的形制
普洱茶在制作过程中经过重力紧压成形，一般有饼状、沱状、砖状、球状、珠状等。其中，成品常见的形状是饼茶，它呈扁平圆盘状，每一个标准饼的净重为克（小饼为克）。圆形的茶饼通常七饼包装成一提（小饼为5饼一提），最外层由淡黄色的笋壳和竹篾包扎，所以称为七子饼”，一提七子饼的重量为克（小饼为0克）。
饼装茶与七子饼4.生茶与熟茶
普洱茶按加工方法分为生茶、熟茶：
生茶是将晒青毛茶蒸压成型后，在储存过程中与空气中的氧和水分相接触，产生自然发酵，此茶若存放得当，可达到越陈越香的真正优质普洱（选用晒青毛茶直接蒸压成形在后期健康存放中提升茶本身的价值）毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称为熟茶。熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，香气久而弥笃，口感陈愈酽。
生茶（左）VS熟茶（右）5.普洱茶的采摘
按照传统的划分方法，普洱春茶可采摘2-3次，清明至谷雨期间所采摘的第一轮茶叶称为“头春茶”。芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，头春茶最好，谷花茶次之。
普洱茶的产区普洱茶产区包含云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等11个州（市）75个县（市、区）、个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。——（国标GB/T—）
其中比较知名且成规模的茶叶大片区，可以大致分为四个：保山茶区、临沧茶区、思茅茶区（橙黄色部分）、西双版纳茶区；四大茶叶产区又下分若干主要产区重点产区基本以此地的村寨或山头名称命名。
普洱茶四大产区保山茶区：南接临沧。目前，该区是一个知名度相对较小的茶叶产区，其中较为出名的茶区是高黎贡山茶区。此茶区保留着许多尚未开发的野生茶树，是相对最具有潜力的茶区临沧茶区：临沧产区地处澜沧江与怒江之间，因濒临澜沧江而得名，可分为东半山、西半山两个产区，是世界茶树起源中心地带。该产区群落是目前世界上种群密度最高、面积最大、分布海拔最高的野生古茶树群落。此片区是云南茶产量最大、知名度最高的地区。
临沧产区的知名山头思茅茶区：隶属于云南省普洱市的辖区。南临西双版纳，北与临沧接壤。
思茅产区的知名山头西双版纳茶区：位于云南省最南端，东西面与江城县、普洱市相连。
西双版纳产区知名山头影响普洱茶特性的自然因素
作为无发酵或轻发酵的茶叶，与绿茶、青茶比较，普洱茶的香气更为馥郁浓厚，耐泡度更持久。在相同重量的情况下，绿茶冲泡2-4泡后，则基本无味，青茶冲泡4-6泡后也索然无味；普洱茶生茶中的“小树茶”基本可冲泡10泡左右，古树茶最多则可冲泡至25泡，其中到第20泡左右时，茶滋味出现明显水味，茶滋味已不明显，但20泡之后的尾水则仍可淅出茶糖类物质，使得尾水呈现甜蜜的滋味。
导致普洱茶与绿茶、青茶产生差异，普洱茶的小树茶与古树茶之间产生差异的自然原因如下：
第一，河流、湖泊众多，水汽充足：
云南因河流、湖泊众多，因此水汽充足，在清晨时分，河谷地区多云雾。因此，云南地区植被种类丰富、长势茂盛。
河流、湖泊、降水、地下水、植被形成统一的循环，促使云南地区的整体湿度在50%以上。充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对提高茶叶滋味是有利的。
云南“第一湾quot;第二，气候因素：
1、气候终年良好，促使茶树长势良好，并且整个生长过程形成有机循环，促使茶树、茶叶本身储存各类内涵物质。
云南终年温差小、光照充足且均匀，气候以温热与湿润为主。年温差一般只有10°C～12°C。从气候上来讲，云南一年分为干湿两季，夏季则为云南的雨季，充足的降水和温暖的温度使得云南植被生长茂盛。这也使得茶树在经过春季的采摘后，能得以休养生息，促使茶树的再次生长得以恢复和发展。
从11月到次年4月为干季，相对湿度小。进入2月份，正是云南普洱春茶的萌发期，上午十时之后、入夜之前，湿度保持在50%-65%之间。
相对较为干燥的气候使得茶叶所含水分较少，茶叶的内含物质更为充足，使得茶叶的香气和口感更丰富、厚重。
2、日照充足、昼夜温差大：
2月份以后，云南天气晴朗、日照充足、温暖少雨。
云南从清晨六点左右就开始进入日出状态，并且日照充足。在中、高海拔地区，因为海拔较高，所以气温相对偏低且升温速度均匀，促使茶树的生长速度较为缓慢，给予了茶树更多的时间吸收土壤中的营养物质。
充足的日照，加速了茶树从土壤中吸收养分的速度，又不至于担心茶叶生长地过老。同时，日照时间长，帮助茶叶排出多余水分，使得营养物质更多的储存于茶叶之中。
日照充足的情况下，促使茶叶生长过程中生成更多的纤维素，纤维素是一种重要的膳食纤维。它自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。当纤维素氧化、水解后，会形成葡萄糖、多糖等物质。这也就是为什么当我们泡茶时，茶汤中出现甘甜味的原因之一。
纤维素具有较强的刚性，较差的柔顺性。这一点也就是古树普洱茶茶叶具有更强的柔韧性，耐泡度高，不易揉烂的原因。特别是普洱茶生茶的茶梗厚实、柔韧度更高，其含有的纤维素更多，所以当茶叶冲泡次数达到20泡以后，茶汤中虽几乎无茶滋味，但其尾水仍含有甜味，原因在于茶梗中淅出的纤维素。
终年良好的气候第三，土壤因素：
云南地区的土壤中所含营养物质丰富
1、因为地壳运动的缘故，在云南地区，较为古老的地质和岩层被推挤到了地表，使得云南的土壤中蕴含着丰富的碳酸钙、铝、钾、纳、镁、铁、锌、锡等稀有物质，这些物质促使云南地区的土壤自然肥力好，不用人工施肥也能使植物长势良好。
2、独特、复杂的地貌、地势、地形，使得在云南的中海拔、高海拔地区，茶树与其他大量野生植物混生。数量和种类皆众多的植被长年累月地带来落叶，为土壤提供优良的腐殖质，也为茶树的生长带来营养物质。
丰富的土壤第四，海拔因素：
普洱古茶园的平均海拔在0米以上，海拔越高，平均温度较低，给予了茶树更多的生长时间，茶树吸收并累计的内涵物质较多。
普洱茶的台地茶多种植在平原和低海拔地区，海拔低导致年平均温度高、光照更为充足，因此茶树的生长速度较快，茶树吸收并累计的内涵物质较少。
普洱茶的历史
普洱茶是云南特有的、具有千年以上历史的名茶。是云南特殊自然环境繁衍出的产物。普洱一名源于云南普洱府，“普洱”为哈尼语，普是寨子，洱是水湾，普洱即水湾大寨。
普洱茶，兴于东汉、商于唐朝、始盛于宋、成熟于明、繁荣于清、衰于民国、复兴于今。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植、利用至少已有多年的历史。
唐朝时普洱名为步日，属银生节度；银生茶是普洱茶的前身，其制法从最初将鲜叶生晒而成，发展到后来的晒青毛茶，最后成为精制加工的原料。
清朝为普洱茶的极盛时期，“普洱”两字最早出现在明朝谢肇淛著《滇略》内，雍正七年（）年设置普洱府，下辖今思茅和西双版纳地区，并随着清朝普洱茶入贡宫廷受宠而进入发展的鼎盛时期。《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有「夏喝龙井，冬喝普洱」的风俗雅兴。
普洱茶进贡朝廷，最晚起于雍正四年(公元年)云贵总督鄂尔泰推行“改土归流”时应已岁贡。3年后设置“普洱府治”，控制普洱茶购销权利，同时推行‘岁进上用茶芽制’，选最好的普洱茶进贡朝廷，以图博得皇帝的欢心。并曾得到皇帝多次赐匾，“瑞贡天朝”就是当时所赐。
清朝廷喜爱普洱茶，就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”，还说：皇室成员的饮茶习惯一般是‘夏喝龙井，冬喝普洱’。在进贡京师的普洱茶中，极品名叫“金瓜贡茶”。《普洱茶》一书记述：“金瓜贡茶乃是采用西双版纳倚邦茶山之茶所制。在杭州中国农业科学院茶叶研究所还有实物，已被视为“国宝”。年，故宫清理清宫贡茶，获两吨多，其中就有一些保存完好，最长时间达年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶（《红楼梦》中有描述记载）、茶膏等品种，还有普洱茶精品‘人头茶’(人头形状的茶团)1个重约5斤，形状完整，色泽鲜明。
明清时期以普洱为中心向外辐射出六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土，西藏，越南，缅甸，泰国等地，并转运到港澳，东南亚，甚至欧洲。至今，茶叶已成为中华文化与其它西方文明交流的桥梁。
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