我们的宝岛台湾，它自从元朝开始便是我们华夏大地不可分割的一部分，它一直和我们祖国大陆血脉相连，哪里的同胞们在饮食习惯上其实也和我们南方地区比较相近，而卤水就是广受台湾同胞喜欢的烹饪之一，而卤水制作的卤肉饭也成为了我们台湾省的一张美食名片。在我们台湾省内，对于卤肉饭的香料搭配上也会有所差异，其中又以我们高山族同胞使用的一种香料最为特别。
提到我们宝岛台湾的高山族同胞，总有一些别有用心之徒将他们区别看待，企图挑拨我们之间的情感，我们华夏大地的五十六个民族之中就包含了高山族，只是因为生活习俗的差异，高山族之下又有了六十六个不同族群的细分，我们今天介绍使用这种香料烹饪卤肉饭的同胞，就是属于高山族中泰雅族人，这种香料被泰雅族同胞称为‘马告’。
高山族人口中的‘马告’，它指的是一种落叶灌木或者是小乔木，这种植物属于樟科，而作为香料用于烹饪的就是这种植物的果实。对于马告之名我们会觉得陌生，一番查证之后发现，其实当地人口中的‘马告’就是我们广东地区的‘豆豉姜’。这种植物的果实，本带有辛辣口感，但是它的香气较淡，同时也较为清新，在我们国家的其他地区，它很多时候只是被当成了一种中药使用，直接将它用于烹饪的较少。
高山族的朋友主要生活区域在我们台湾省，因为那里特殊的海岛气候，直接食用较为油腻的卤肉容易泛腻，而这种‘马告’本身除了类似于胡椒的香气可以促进食欲之外，它还带有调节滞食的作用，于是便被使用到卤肉上，渐渐的便成为了一种具有当地特色的香料。‘马告’在用法上有些类似于我们潮汕地区对于南姜的使用，主要是起到一种调节的效果，在有些师傅的眼中，它的使用就是台湾省一些卤肉味道有别于其他的关键，对于喜欢卤水的朋友，我们自然不能错过对于这样一种香料的认识。#高山族#