夏天这炎热的天气，就适合躲在空调房里追剧。最近在重刷《白鹿原》，大半夜看到居中人物吃着油泼面，隔着屏幕都仿佛闻到那股四溢的香气，特别是面皮上裹满着那油亮狂野的油泼辣子，红彤彤的辣油，看着就让人垂涎欲滴。
滚烫的熟油淋入辣椒面中，激发出各种辣椒“骨子里”最浓烈的辣香味，自制的裤带面里加几勺自制的油泼辣子，拌一拌，通红油亮，吃一口，筋韧爽口。辣爽的味道让人分分钟大汗淋漓，好不过瘾！
今天就做教大家油泼辣子！这是从四川老店讨来的配方，四川可谓是香料之都，做出来的油泼辣子就是一个字，香！拌入面条、凉菜，蘸馒头、馍馍，吃进嘴里，就是两个字，巴适！
食材：
二荆条g、子弹头辣椒适量、朝天椒适量、四川花椒50g、熟白芝麻1杯、油2大杯、葱白若干段、生姜一小块、香叶3片、茴香2个、桂皮1块、草果2个
做法：
1.将所有干辣椒切小段，放入平底锅中，小火烘烤至表皮颜色变深红。这么做可以让辣椒的味道更香，想削弱辣度的话可以去掉一些辣椒籽。
2.将烘好的干辣椒放入石臼中捣碎，捣成辣椒面。做好防护工作，别被拉到眼睛了。这一步也可以用料理机来操作，更方便。
3.在捣好的辣椒面放入碗中，加入四川花椒和熟白芝麻备用。
4.锅中倒油，加入葱白段、生姜片，小火慢慢加热至葱白段变色。
5.再加入桂皮、茴香、草果、月桂叶等香料，小火加热炸出香味。
6.炸香后捞出香料葱段，将热油倒入装有辣椒面的碗中，先倒一半。油锅离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌，不要一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。缓慢倒入一半的热油，搅拌均匀，静置半分钟左右。
7.将剩下的油继续加热至略微冒烟后，再将剩余的油全部倒入辣椒面中。
8.将做好的油泼辣子装入干净的密封罐中，趁热加盖，放1-2天，就能看到出红油，就能拿它拌任何美食啦！
这版配方做出来的油泼辣子是又香又辣，吃起来超级爽。当然要是觉得用干辣椒做麻烦的，可以直接购买陕西的辣椒面做，味道香但并不是变态辣，适合大众。大夏天的，大鱼大肉腻得很，一点没胃口，但素菜拌点儿油泼辣子，立马解腻，胃口来了挡也挡不住。
小贴士：
1.辣椒面选择带点辣椒籽做出来的会比较香；自己用干辣椒的磨话，除了食材配方里的辣椒品种，选择秦椒也很好。
2.器具尽量选稍厚带盖的瓷器或搪瓷罐，也有专门的辣椒罐，罐口还有专门放勺子的豁口，做好一定趁热加盖，第二天味道会融合得更好。