盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色。
今天一起来学习几款盖浇饭吧
韩式鱿鱼盖浇饭
材料：
鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、清水、蒜末、葱、韩式辣酱、盐、海鲜酱油、白糖、鱼露、鸡精、香油、水淀粉
做法：
将胡萝卜、黄瓜洗净切成约0.5厘米的小粒。
鱿鱼收拾干净，切成0.5厘米见方的粒备用。
锅中倒入植物油烧热，下葱蒜末炒香，然后倒入白芝麻炒香。
倒入韩式辣酱炒匀再倒入鱿鱼粒和胡萝卜粒翻炒均匀。
然后倒入适量清水（约半小碗）。
加入盐、海鲜酱油、糖、鱼露大火煮滚。
煮约1分钟，将黄瓜粒倒入锅中搅匀。
加少许鸡精调味，然后用水淀粉勾芡，再淋入香油提味即可。
将做好的鱿鱼菜汁浇在米饭上即可。
小窍门
汤汁要稍微多一些，这样浇在饭上才好吃；黄瓜粒要最后再放入锅中，而且不要煮得太久，否则黄瓜的清香味就没有了；如果用海鲜汤、鸡汤或者高汤来制作就更香了。
红酒炖牛肉饭
材料：
牛肉、胡萝卜、洋葱、西红柿、白米饭、黄油、蒜末、月桂叶、干百里香、干燥俄勒冈、番茄沙司、黑胡椒粉、面粉、红酒、清水、白糖、盐
做法：
牛肉切成3厘米见方的块；胡萝卜去皮和洋葱、西红柿分别切小块备用。
黄油放入锅中，加热至融化，放入牛肉。
煎至表面呈金黄色，取出备用。
用余油爆香蒜末和洋葱，至洋葱软化后。
放入月桂叶、百里香、俄勒冈和黑胡椒粉炒香。
再加入熟面粉炒散，再倒入红酒和水大火煮滚。
加入牛肉、胡萝卜、番茄沙司，煮滚后转小火，煮约30分钟。
加入西红柿粒，再煮一会，至牛肉软烂。
加入盐和糖调味。将米饭盛入碗中，淋上煮好的红酒炖牛肉，再撒上少许香菜末即可。
香菇豆腐盖浇饭
材料：
北豆腐、猪肉末、香菇、郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、料酒、白糖、姜末、葱末
做法：
香菇洗净切丁、大葱和老姜分别切末，豆腐切成丁备用。
热锅凉油，放入肉末煸炒。
煸炒至肉末变色，烹入料酒炒匀，放入郫县豆瓣酱、葱姜末、香菇。
放入辅料后炒出豆瓣酱出红油，葱姜香菇炒出香味加入蚝油、酱油、和少许白糖（豆瓣酱本身就比较咸，食盐可以选择不放或少放）。
炒匀后加入切好的豆腐丁。
加入半碗水大火烧沸改中小火焖几分钟。
焖至汤汁减少用水淀粉勾芡。
勾芡后汤汁收浓关火浇在米饭上即可。
小窍门
做盖浇饭，汤汁不要收的太干，要有些汤汁拌饭才好吃。
番茄牛腩饭
材料：
牛腩、洋葱、大番茄、土豆、姜、冰糖、番茄酱、料酒、生抽、盐
做法：
番茄去皮切成小丁，洋葱切成丁，准备好姜片。
牛腩洗净切成小块，用沸水焯一下，捞起备用。
锅里加少量的油，将牛腩比较肥的地方入锅中煸一下。
多余的油脂煸去后，将余下的牛腩也倒入，稍炒一下盛起。
再加一些油，先下入姜片、冰糖炒一下，再倒入洋葱炒出香味，倒入番茄，翻炒，至到番茄大量出水。
将牛腩倒入，再倒入番茄酱，继续翻炒，放适量的生抽和料酒。
倒入开水，小火慢炖1小时，放入土豆，再放适量的盐，再炖半小时即可。
小窍门
1、最后开大火，将汤汁稍微收一下，不需要收太多，只感觉汤汁稍有浓稠感即可，将汤汁肉肉和饭饭搅匀即可开吃啦。2、以前做这道菜菜时，我喜欢全部用番茄的汁来炖肉，味道确实也很好，但这样炖出来，用来拌饭就会感觉汤汁有点少，而我们觉得这道菜的灵魂就是用汤汁拌饭的，所以后来我还是会加水来炖，味道也很棒的。